La paloma se ha convertido por muchas razones en un manjar para los amantes de la gastronomía y de la buena mesa. Es un plato muy apreciado y, aunque su carne pueda resultar algo seca, en especial la pechuga, las salsas y condimentos de los que se acompañan estos platos dan un toque redondo a la paloma.
Hemos seleccionado algunas de las recetas más conocidas y sabrosas para cocinarla:
Paloma en su salsa (para 4 unidades)
Ingredientes: Una cebolla grande, aceite, vino blanco, brandy, pan, sal y pimienta. En una sartén, se cubre el fondo con aceite de oliva, se echa la cebolla cortada en Juliana y se añade la paloma (salpimentada) y se deja dorar poco a poco con la cebolla. Una vez dorada la paloma se saca a una olla, mientras la cebolla se sigue haciendo en la sartén. Una vez dorada la cebolla 8al gusto: cebolla más tostada, la salsa será más fuerte y oscura). Se añaden unos trozos de corteza de pan seco y que empape bien. Se añade vino blanco o brandy (un chupito de brandy + medio vaso de vino blanco) y se dejar hervir un par de minutos. Se añade un vaso de agua y se deja 5 minutos haciéndose. Pasar toda la salsa por el pasapuré o por la batidora, y a continuación echar a la olla y cocinar por un tiempo aproximado de 20’.
Ingredientes. 2 palomas, 100 gramos de zanahorias, 100 gramos de cebollitas, 50 gramos de manteca; un poco de aceite, champiñones, un vasito de jerez, patatitas y pimienta blanca. Se pone la cazuela con manteca y aceite. Cuando esté caliente se añaden las palomas, se rehogan un poco y se echan las zanahorias, cebollitas, champiñones, patatitas y el jerez cociendo a fuego lento. Si se consume la salsa se le añade caldo. Una vez tiernas, se sacan las palomas y se ptrocean y se sirven en sentido horizontal. Si la salsa está ligera se le añade una cucharadita de maicena diluida en el caldo.
Pechugas de paloma asadas
Pechugas de paloma asadas
Ingredientes: 4 palomas, 3 manzanas, ½ kg. de castañas 6 chalotas; 2 dientes de ajo; 1 vaso de vino tinto; 1 copa de brandy; 8 hojas de endivia; Agua; harina de maíz refinada; Aceite virgen extra hojiblanca; Sal; Pimienta; Perejil picado. Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer en una cazuela con un poco de agua. Una vez cocidas (10 minutos aproximadamente), remover con una varilla de mano hasta que quede un puré. Se ponen a cocer las castañas en una cazuela con un poco de agua y una vez cocidas (30 ‘) se pelan se pasan por el pasapuré. Se pican las chalotas y los dientes de ajo y se ponen a dorar en una cazuela con aceite. Previamente habremos limpiado las palomas y habremos separado los muslos con una puntilla. Después se sazona y se añaden los muslos. Remover, verter el brandy y flambear. Verter el vino tinto y un poco de agua. Y se deja reducir durante 25’ ó 30’. Se cuela la salsa y se añade una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua y se mezcla bien. Se mantiene en el fuego hasta que espese. Se salpimientan las pechugas y se asan en el horno durante 10’ a 240ºC.
Para acompañar con un buen caldo que esté a la altura de las recetas anteriormente descritas, tenemos una amplia variedad y en nuestras manos estará decidirnos por un Crianza, un Reserva o un Gran Reserva. Para decantarnos por uno u otro toda la información necesaria en http://vinosylicores.covylsa.com/.
Fuentes: Fotos: www.delicooks.com y mixmail.
Para acompañar con un buen caldo que esté a la altura de las recetas anteriormente descritas, tenemos una amplia variedad y en nuestras manos estará decidirnos por un Crianza, un Reserva o un Gran Reserva. Para decantarnos por uno u otro toda la información necesaria en http://vinosylicores.covylsa.com/.
Fuentes: Fotos: www.delicooks.com y mixmail.
