7/11/14

Para poder disfrutar más y mejor del vino


Una vez seleccionado el vino con el que queremos disfrutar de una inolvidable velada o celebrar algún momento importante en nuestras vidas, casi tan importante como adquirir un buen caldo, es contar con los accesorios necesarios para no estropearlo o proceder a su correcto mantenimiento.

Todo ello, para poder disfrutar siempre de las cualidades de un buen vino en las mejores condiciones. 

Éstas pueden pasar por mantener el caldo en su temperatura ideal, por no echar a perder un buen vino a la hora de descorcharlo (algo que sucede con más frecuencia de la deseada) o una vez abierta la botella poder servirlo adecuadamente.


También es importante la conservación de las botellas mientras llega ese momento especial para celebrar algo o simplemente descorchar una botella cuando nos apetezca. 

Sin caer en la obsesión ni en la cursilería, sí se pueden destacar algunos accesorios que nos pueden servir de ayuda para el mantenimiento del vino. Repasemos algunos de ellos.  


                                                        Decantadores


www.covilsa.com/ Para poder disfrutar más y mejor del vino
Usar un decantador para decantar un vino de crianza o reserva contribuye a evitar que los posos depositados a lo largo del tiempo puedan oscurecer la claridad y brillantez del vino. 

Además, permite que el vino "respire" y saque a relucir sus notas de olor y sabor. 


Copas de vino


El motivo de beber el vino o degustarlo en una copa no es otro que permitir que el vino se oxigene debidamente y despliegue todo su potencial de aroma y sabor. Otras de las razones, es evitar que el vino se caliente al contacto con las manos, de manera que pierda sus cualidades, cosa que no sucede al poder sujetarla por el tallo de la copa. Las hay de muchos tipos y aquí también varía en función del vino que se vaya a beber (Borgoña, Burdeos, chardonnay, de vino blanco, de Champagne, etc.). 

Una última recomendación a la hora de elegirlas: que el cristal sea lo más fino posible y que sean lisas y transparentes


Sacacorchos. 


www.covilsa.com/ Para poder disfrutar más y mejor del vinoUna herramienta mucho más importante de lo que se piensa.
En ocasiones, llevados por las prisas o porque no damos importancia al hecho de descorchar una botella, lo hacemos de manera atropellada.

Hacerlo torpemente conlleva que se rompa el corcho y que los trozos del mismo ‘manchen’ el vino. Además, a la hora de beberlo es más incómodo y además puede interferir en el sabor.

Hay sacacorchos de muchos tipos: de palanca, plegables o de camarero, de alas, de pared, incluso eléctricos o de aire comprimido. Pero no hay uno mejor que otro.
El que con más facilidad nos permita abrir la botella será el mejor para nosotros. 



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Vinoteca


La idea es poder mantener el vino a la temperatura que le corresponda de manera constante.

Las fluctuaciones con la misma son uno de los principales enemigos de un buen caldo, así como la luz.

La vinoteca es una buena opción para evitar que se estropeen las botellas de vino hasta que llega el día en que decidimos abrirlas, por lo se ha convertido en un electrodoméstico cada vez más habitual en los hogares.



Corta cápsulas


www.covilsa.com/ Para poder disfrutar más y mejor del vinoNo es que sea un utensilio imprescindible, pero sí es cierto que los corta-cápsulas son un invento cómodo y útil a la hora de abrir una botella. 

En un segundo y un giro de muñeca puedes desprenderte de la cápsula. 

Aunque podemos deshacernos de la cápsula con un cuchillo e incluso con la punta del sacacorchos, siempre queda más estético y menos peligroso hacerlo con este utensilio, sobre todo si disfrutamos de un buen vino cuando celebramos alguna ocasión especial.  


                                                        Termómetros para el vino


www.covilsa.com/ Para poder disfrutar más y mejor del vinoPude parecer una tontería, pero no lo es. Todo aquel que guste de disfrutar de un vino, ya sea tinto,
rosado, blanco o un cava, sabe que la temperatura a la que se tome el caldo es realmente importante.

Un vino tinto frío puede resultar muy desagradable al paladar, e igualmente, tomar un txakoli caliente es algo impensable. 

Por ello, un termómetro puede ser muy útil a la hora de saber cuál es la temperatura ideal a la que se debe servir un caldo. Y cada uno tiene la suya… 


www.covilsa.com/ Para poder disfrutar más y mejor del vinoAnillos-aros antigoteo


Este anillo que se coloca en el cuello de la botella tiene un fin más práctico que otra cosa. 

No afecta a la conservación ni al mantenimiento del vino. 

Pero sí es muy útil a la hora de manipular la botella, porque evitar que nos manchemos las manos al retener las gotas de vino o que se ‘ensucie’ la etiqueta de la botella.  











8/10/14

La literatura y el vino



la literatura y el vino, www.covylsa.comEn el post anterior repasamos algunas de las mejores películas con el vino como protagonista. En este, haremos un recorrido por algunas de las mejores novelas temáticas del vino.

Desde novela negra a divertidos relatos, pasando por un sinfín de aventuras y cuentos que tienen en el vino su eje central por el que el lector descubre un nuevo mundo.

Enólogos, viticultores, bodegueros y personajes de un jardín fantástico son algunos de los protagonistas de estas novelas que a continuación analizaremos y que nos transportarán a historias intrigantes y entrañables cuentos.

                       

                                

‘LA BODEGA’ 

 

La bodega Noah Gordon, www.covilsa.com
Novela bien documentada y trabajada por parte de Noah Gordon, que narra la historia de Josep Álvarez en Languedoc (Francia) a finales del siglo XIX. El protagonista de la novela  descubre de la mano de un viticultor francés el arte de la elaboración del vino.

Desde ese momento, su vida estará determinada por esta pasión. A pesar de su juventud, Josep ha conocido el amor, las intrigas políticas y el trabajo duro, experiencia que, junto a su temprana vocación, caracterizará su destino.

‘La bodega’ contiene la esencia anterior de Noah Gordon: historias personales de fuerza, personajes vitales, retratos fidedignos de una época, plasmados con una sensibilidad y acierto que ha admirado a miles de lectores a lo largo de los años.

                           

 

                                                       

‘MUERTE ENTRE LOS VIÑEDOS’ 

 

Muerte en los viñedos, www.covilsa.com
Esta novela forma parte de la trilogía ‘La sangre de la viña’ escrita por Jean Pierre Alaux y Noël Balen. 

Benjamin Cooker, un enólogo cincuentón de prestigio internacional, culto, dotado de un sutil sentido del humor, gran gourmet y autor de la Guía Cooker es el protagonista de ‘Muerte entre los viñedos’.

Junto a su joven asistente Virgile Lanssien, investigan el misterioso asesinato de los Lacombe, un matrimonio septuagenario, que trabajó toda la vida en la vendimia del famoso Château d'Yquem, donde se produce uno de los vinos blancos más exquisitos del mundo.


‘VINO MÁGICO’

 

Botellas de vino con memoria y voz propia, un jardín fantástico, alquimia y amuletos, un protagonista que habita un territorio entre la realidad y la ficción…

Todos estos ingredientes alimentan esta novela de la escritora Joanne Harris publicada en 1999. Autora de la éxitosa ‘Chocolat’, Harris escribió esta obra que nos transporta a un ambiente mágico.


‘LA GUERRA DEL VINO’

 

En 1940, Francia cayó ante los nazis y el ejército alemán inició casi inmediatamente una campaña de pillaje de uno de los bienes más queridos para los franceses: su vino.

Los viticultores se movilizaron para oponerse a sus ocupantes, pero la narración que realizan Don y Petie Kaldstrup de sus extraordinarios esfuerzos ha permanecido casi ignorada hasta ahora.

‘La guerra del vino’ cuenta la historia de los productores franceses de vino que tomaron medidas ingeniosas y osadas para salvar sus queridas cosechas y botellas, a medida que los alemanes cerraban el cerco a su alrededor durante la II Guerra Mundial.


‘UN VIÑEDO EN LA TOSCANA’ 

 

Un viñedo en la Toscana, www.covilsa.com
Este es el relato entrañable y divertido escrito por Ferenc Máté, en el que narra la historia de dos neoyorquinos soñadores que luchan por crear uno de los mejores vinos del mundo en la idílica Toscana.

Tras una hilarante búsqueda por sinuosas carreteras, estos dos audaces neoyorquinos encuentran en Montalcino un antiguo monasterio rodeado de potenciales viñedos.

Sin embargo, antes de cumplir su sueño deberán superar muchas dificultades.




Fuentes: www.verema.com  y   www.lwcturalia.com


4/9/14

El séptimo arte y el vino

El vino ha hecho correr ríos de tinta desde su descubrimiento, allá por el neolítico, cuando fue producido por primera vez. Así lo atestiguan los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Irak e Irán. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C.
A lo largo de la historia, el vino ha sido testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia. Motivo de placer, pasión y discusión; protagonista en dramas y producto  elaborado en monasterios y famoso también por su uso medicinal.
El séptimo arte también se ha visto seducido por este actor de reparto. Repasemos algunas de las películas y series de televisión que han tenido como protagonista de excepción al vino. 


Películas

 

Guerra de vinos (Bottle Shock) (2008)

Comedia dramática basada en la competencia de vino, cuando el vino de California derrotó al vino francés en una prueba a ciegas.
Está protagonizada por Alan Rickman, Chris Pine y Bill Pullman y dirigida por Randall Miller.Se estrenó en el Festival de Cine de Sundance.


Steven Spurrier, un británico expatriado que vive en París y propietario de una tienda de vinos, pone en marcha un plan para demostrar a los parisienses la calidad de los vinos provenientes de otras partes del mundo. Pullman y Rickman dan vida a una historia real en la que dos soñadores consiguen que en 1976 un vino criado en el Valle de Napa triunfe en un concurso en Francia y sitúe para siempre a la localidad de Calistoga en el mapa de los amantes del buen beber.



Un buen Año (A Good Year) (2008)                                        

Film británico dirigido por Ridley Scott y protagonizado por Russell Crowe, basado en la novela homónima de Peter Mayle.El protagonista de la película Max Skinner (Russell Crowe) ve trastocada su vida de exitoso corredor de bolsa londinese cuando su tío Henry le deja en herencia un viñedo francés. Cuando viaja al país galo para hacerse cargo de la herencia se encuentra con un chateau  para restaurar, se enamora de la dueña de un restaurante (Marion Cotillard) y una californiana (Abbie Cornish) dice ser la hija ilegítima de Henry. La idea inicial con la que Max partió a Francia se ve alterada por el devenir de los hechos. Si en un principio quería vender el viñedo rápidamente y volver a su vida en la City, todo da un giro y se decanta, poco a poco, por alejarse de la presión diaria de los negocios.

  

Entre copas (2004)

Esta película es una comedia dramática ganadora del Oscar al mejor Guión Adaptado que cuenta la historia de dos cuarentones con personalidades opuestas.

Un viaje de fin de semana da para mucho y los viñedos de Santa Bárbara se convierten en el escenario, en torno al vino, de algunas de las escenas más divertidas del film de estos dos personajes y sus historias personales. Miles, un divorciado deprimido, aspirante a escritor y apasionado del vino, propone a su viejo amigo Jack, un actor fracasado que está a punto de casarse, hacer un viaje para visitar viñedos y probar vinos antes de su boda.
Forman una extraña pareja: Jack es un seductor; Miles, un pesimista. Jack pretende saborear sus últimos días de libertad, Miles sólo aspira a paladear un vino perfecto. Jack se conforma con un Merlot barato, Miles se muere por el perfecto Pinot. De hecho, lo único que tienen en común son sus ambiciones fallidas y la pérdida de la juventud. Jack se enamora como un chiquillo de una experta catadora de vinos y amenaza con cancelar su boda. También Miles tendrá su cita romántica. Ambos se tambalean peligrosa y cómicamente en la crisis de la mediana edad.



Un paseo por las nubes. (1995).

Los viñedos en los que se desarrolla la historia están situados en California en esta película que supuso la primera incursión de Aitana Sánchez-Gijón en Hollywood. 
Rodeada de uno de los actores jóvenes más atractivos de aquel momento, Keanu Reeves, y por un gran actor y veterano de la industria cinematográfica de Estados Unidos, Anthony Quinn, la actriz española protagonizó este film que narra la historia de un soldado norteamericano (Keanu Reeves) que tras regresar del frente conoce de forma casual a la hermosa hija del dueño de un viñedo (Aitana Sanchez-Gijón).

Éste, acepta ser presentado como su esposo para ayudarla a enfrentarse a su dominante padre. Cuando la pasión entre ellos se enciende con la mágica sensualidad del rito de la cosecha, se dan cuenta de que están embarcándose en una aventura romántica al tener que luchar contra todos para estar juntos. 


Series

 

Falcon Crest (1981-1990)

¿Quién no recuerda a la maléfica Angela Channing?
¿Cómo olvidar una de las series que revolucionó nuestras sobremesas?
Corrieron ríos de tinta cuando esta serie de televisión norteamericana aterrizó en nuestras pantallas narrando las peripecias de una adinerada saga en la que el cultivo de los viñedos era la principal fuente de riqueza de la familia. 
Las vicisitudes de esta familia de viticultores californianos, los Gioberti de Falcon Crest y su luha conjunta contra los Agretti, por el control de la industria del vino en la comarca, marcó un hito televisivo. 



Gran Reserva.

Gran Reserva es una serie española,que mezcla el melodrama y el thriller.
Se trata de una historia familiar que gira en torno a tres familias de bodegueros riojanos: los Cortazar, representados por su patriarca Don Vicente (Emilio Gutiérrez Caba), que consideran el vino como un lucrativo negocio, y los Reverte, encabezados por Doña Sofía (Ángela Molina), que creen que la viña y la tierra son una forma de vida.

Pese a las diferencias, ambas familias viven en un equilibrio que se rompe de forma drástica cuando alguien intenta asesinar a Miguel, el primogénito de los Cortázar. La intriga, los celos, la envidia… (amén del buen reparto de actores y actrices) son los ingredientes que han conseguido el éxito de esta serie televisiva.


Después de este viaje alrededor del vino solo nos queda lo más fácil. Saborear una buena copa de vino. Para ello, toda la información necesaria se encuentra en el blog de covylsa.com, la manera más sencilla de acertar.

4/7/14

Las bebidas del verano

Acaba de comenzar el verano. Llegan las vacaciones, el calor, las veladas al aire libre y los aperitivos, comidas y cenas en las terrazas y veladores. Para disfrutar de los días de descanso y buen tiempo y también para combatir las altas temperaturas nada mejor que una bebida refrescante. Esta época del año tiene las suyas propias y su elaboración, en ocasiones, no es tan sencilla. Hacer una sangría o un buen tinto de verano puede requerir su arte y su maña.



Sangría: La base de este refresco es el vino tinto, de donde le viene el nombre de sangría que evoca el color de la sangre. Aunque prácticamente puede utilizarse cualquier vino, el más adecuado es un tinto joven afrutado.

Es conveniente añadir el azúcar en forma de almíbar para que se mezcle uniformemente, ya que no debe resultar una bebida dulzona.

También se añaden limón y naranja, y se añade únicamente su zumo en la cantidad deseada, a diferencia de las otras frutas que se echan troceadas. Se pueden añadir otro tipo de frutas, y lo mejor es que éstas sean de temporada, que siempre son más aromáticas.

Las más utilizadas son el melocotón, el albaricoque, la pera, la manzana y el plátano. También se permite la canela para quienes gusten de esta especia. Otros de los ingredientes básicos de la sangría es el gas carbónico. Es conveniente añadirlo en el último momento para que el gas no desaparezca en el aire y para ello, es frecuente utilizar refrescos de naranja o de limón.


Tinto de verano: Se prepara empleando la misma cantidad de vino tinto de la cosecha más reciente que de limonada o gaseosa. Una de sus principales características es que se suele emplear una gran cantidad de hielo. Opcionalmente se incluye una rodaja de limón y hay quien añade cierta cantidad de Martini Rosso. Se sirve en un vaso tipo caña o tubo. 


Kalimotxo: Reza la leyenda popular que el nombre original vasco para la popular mezcla de vino tinto y refresco de cola se atribuye a la cuadrilla Antzarrak, que inventó el término, y según parece también la mezcla, en las fiestas de 1972 del Puerto Viejo de Algorta. En una txosna de dichas fiestas vieron que el vino estaba picado y antes de tirarlo pensaron en mezclarlo con algo para no perderlo.El nombre de la mezcla viene de dos miembros de dicha cuadrilla apodados Kalimero y Motxo.
El término kalimotxo se fue extendiendo por el País Vasco y Navarra popularizándose ya a principios de la década de 1980 y de ahí se extendió por las regiones vecinas y finalmente al resto del Estado.

Junto al término del kalimotxo nace el de ‘Katxi’ (forma abreviada de "Kattilu", tazón grande), para referirse a un vaso de plástico de gran tamaño, también llamado en otras zonas mini, litro, maceta o cubalitro
Otra teoría respecto a la invención de esta bebida se remonta a Italia cuando durante la II
Guerra Mundial los soldados americanos tuvieron la feliz idea de combinar el vino tinto de Chianti con Coca-Cola, con la idea de crear un sofisticado cóctel.

Cerveza: Sin duda alguna, la estrella del verano. Un auténtico clásico. No hay restaurante, terraza o chiringuito de playa que se precie que no disponga de una buena carta de refrescantes cervezas para mitigar los estragos del calor. En este caso no hay elaboración que valga. Pero no se trata simplemente de verter la cerveza en una jarra o vaso. Hay que conocer la técnica para servir o ‘tirar’ bien las cañas. Y como en muchos otros casos, aquí también como los colores, para gustos. Hay quien la prefiere con más espumar, con menos…en lo que coinciden casi todos es en la temperatura: fría, siempre fría.


Estas son solo algunas de las propuestas para este verano, ya que en www.covylsa.com podrás encontrar una amplia oferta de bebidas tanto para tomar de manera combinada como para disfrutarlas en su esencia.  


4/6/14

El New York Times se fija en txakoli Ameztoi y Viña Alberdi


Eric Asimov, prestigioso crítico del diario New York Times, ha destacado en su última reseña dos vinos vascos como sugerencias para el verano. En una lista, recientemente publicada, y que recogía las bondades de, a entender de Asimov, los mejores caldos con un precio de 15 euros, éste ha destacado ni más ni menos que un txakoli de Getaria y un Rioja vinificado en Labastida (Álava).

Para algunos no habrá supuesto una sorpresa porque es de sobra conocida la calidad de estos vinos, pero cuando un crítico del New York Times fija en ti su vista, la cuestión adquiere otra dimensión.
Los caldos escogidos por Asimov para la ocasión no son otros que txakoli Ameztoi y Viña Alberdi, concretamente.  

Eric Asimov
Asimov describe el txakoli Ameztoi como “fresco y ligeramente salado, con sabores de limón y lima. Invita a acompañarlo con sardinas, anchoas y todo tipo de pescados y mariscos".

En lo que a Viña Alberdi  se refiere, el crítico del diario estadounidense apunta que “es un gran valor de Rioja elaborado por una bodega de la vieja escuela que sigue criando los vinos antes de sacarlos al mercado". Según el catador, este vino de La Rioja Alta, S.A. destaca especialmente por estar "bien definido y estructurado, con los sabores clásicos de Rioja de fruta roja especiada enmarcados por la vainilla dulce que le da el roble americano". Aunque asegura "no ser fan de los vinos con madera”. Asimov cree que "en los Riojas elaborados de forma tradicional y atemperados gracias al envejecimiento, los sabores encajan como un guante".




De las páginas del New York Times, a la página web de de Covylsa. Si quieres adquirir alguno de estos recomendados caldos no tienes más que visitar www.covylsa.com para hacer tu selección y realizar un pedido.



5/5/14

Dos citas ineludibles en torno al vino

Mayo concitará dos citas destacadas en torno al vino. Pamplona y Jerez de la Frontera serán los escenarios de encuentros destacados alrededor de la enología. 

Los días 6 y 7 de mayo, en la sala de Armas de la Ciudadela de Pamplona se celebrará FIVE 2014, una feria monográfica de vinos elaborados con uva de producción ecológica. Los vinos expuestos proceden de Portugal, España y Francia y este año se darán cita más de 40 bodegas ecológicas, 25 D.O y compradores de más de 10 países. Con estas prometedoras cifras y con diversas actividades programadas en una jornada de puertas abiertas  regresa la IV. edición de FIVE. La celebración de la citada jornada busca un acercamiento con el consumidor y a tal efecto se han diseñado diferentes actividades. Este año, además, la feria servirá de marco para la creación de la primera asociación nacional de bodegas ecológicas. 

FIVE nace en 2010 de la mano de AEN (Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra) para servir de plataforma de presentación a las bodegas de producción ecológica nacionales e internacionales. En la actualidad, Navarra cuenta con 21 bodegas de producción en agricultura ecológica, 16 de ellas de la Denominación de Origen Navarra y cinco de la D.O. Rioja.

Vinos nobles, en exclusiva

Otras de las citas ineludibles en mayo pasa por Jerez de la Frontera. Los Jardines del Alcázar de Jerez serán el escenario de la VIII edición de Vinoble, el Salón Internacional de los Vinos Nobles. Del 25 al 27 de mayo, la ciudad gaditana recupera su cita, tras la suspensión de la última edición de este encuentro de carácter bienal.

En 2014, Vinoble regresa con muchas novedades. Este evento, único en su especie por dedicarse en exclusiva al sector de los caldos generosos y dulces especiales, contará este año, además de con las tradicionales catas de vino, con un espacio denominado Gastrovinoble. En el mismo se desarrollarán talleres que se centrarán en la gastronomía Norte-Sur y participarán reputados cocineros, distinguidos con estrellas Michelin. Asimismo, se organizarán mesas-debate para charlar en torno a una copa. También estarán presentes en Vinoble 2014 prestigiosos críticos reconocidos a nivel internacional y 12 Masters of Wine.  

A todo ello, se une la elección de Jerez como ‘Ciudad Europea del Vino 2014’ el pasado año en Marsala (Italia) en el transcurso de la XVII Asamblea General de Recevin (Red de Ciudades Europeas del Vino). Todo a punto y a favor para triunfar en este encuentro internacional.

Todos los caldos, nobles, dulces, licorosos… a tu disposición en covylsa.com 



19/11/13

Motivos para brindar... por Navidad

La Navidad es tradicionalmente una época del año en la que las familias y amigos se reúnen para celebrar las Fiestas y el Año Nuevo. Y eso pasa, irremediablemente, por reunirnos en torno a la mesa.  La comida de Navidad, la cena de Noche Vieja, los brindis de cara al año que comienza…

Muchos son los menús y comidas que acaban o comienzan con un brindis y buenos deseos. Sin duda, el champagne o el cava son los reyes a la hora de realizar un brindis, pero no hay que descartar el resto de caldos, aunque sí es cierto que la bebida espumosa parece ser el rey de la Navidad. Desde las tradicionales uvas para celebrar el Año Nuevo, al brindis de apertura de la comida o la cena. Todo un ceremonial en torno a esta bebida tan preciada en estas fechas para pedir nuevos deseos de cara al 2014.


Entre algunos de los numerosos platos típicos en las mesas del País Vasco en las comidas y cenas de Navidad hemos seleccionado las siguientes: 

Caracoles 

Ingredientes: 1 kilo de caracoles; 200 gramos de jamón; 50 gramos de chorizo;salsa vizcaína; 1 vaso de aceite de oliva,vinagre y sal. 

caracolesElaboración: Los caracoles se limpian muy bien con vinagre, agua y sal. (Quienes tienen la oportunidad para ello, suelen limpiar los caracoles con agua de mar). Una vez limpios se cuecen en abundante agua con sal durante 1 hora y 15 min. Se añade la salsa vizcaína y se deja cocer todo junto 15 minutos más. Para la elaboración de la salsa vizcaína es necesario: 2 cebollas blancas; 2 cebollas rojas; 12 pimientos choriceros; 1 tomate maduro; aceite de oliva y sal. En una cazuela de barro se vierte el aceite, se añade la cebolla muy picada, y se deja hacer durante 30 minutos y luego se añade el tomate troceado. Se lavan los pimientos, se despepitan y se ponen en agua para llevarlos al fuego y dejarlos cocer por espacio de 5 minutos. Tras este tiempo, se echan los pimientos a la cazuela con la cebolla, se le echa sal y se deja hacer todo junto durante un cuarto de hora, aproximadamente. Para que la salsa quede fina, se pasa por el chino. Se añaden el chorizo y jamón fritos previamente a la salsa y ya está lista para mezclarla con los caracoles y servirla. 


Merluza en salsa verde

Ingredientes: Lomos de Merluza (700 grs); aceite; sal; perejil; vino blanco; caldo de pescado; 2 ó 3 dientes de ajo. 

merluza en salsa verde
Elaboración: Limpiar y secar bien los lomos de merluza. En una cazuela se dispone aceite y se echan los ajos para que se doren.  Previamente salados y empapados en harina, se añaden los lomos de merluza a la cazuela. A continuación se añaden los 100 mls. (un vaso) de caldo de pescado y otro vaso de vino blanco. A fuego lento, se deja en ebullición hasta que ligue la salsa por un periodo de 10 ó 15 minutos. Para darle el último toque, se añade el perejil y se deja reposar. A elección de cada cocinero se pueden añadir guisantes, almejas, kokotxas…Ya está listo para servir.


Cordero al horno

Ingredientes: Medio cordero de dos kilos;  4 dientes de ajo; agua, aceite y sal. 
Elaboración: En la bandeja del horno se dispone el medio cordero previamente rociado con aceite de oliva y agua y se sala. Previamente, el horno deberá estar a una temperatura de 180º. Se introduce la pieza en el horno y se deja por un tiempo estimado de hora y media, durante la cual, se aconseja echar agua a la pieza cada media hora, más o menos, para obtener un producto jugoso.     

Intxaursaltsa

Ingredientes: 250 grs. de nueces peladas; 1 litro de leche; 250 grs. de azúcar; canela en rama. 

intxaursaltsa
Elaboración: Aplastar con un mortero las nueces hasta conseguir una pasta fina. Por otro lado, hervir la leche con el palo de canela, una vez que hierve, retirar la rama de canela y agregar las nueces y el azúcar. Cocer a fuego suave, durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se forme una crema ligera. Remover para evitar que se pegue. Si está demasiado ligera se deja cocer un poco más y si queda muy espesa, se aligera añadiendo leche antes de sacar del fuego hasta conseguir el punto de espesor deseado. Una vez en su punto, se retira del fuego. Se puede servir tibia o fría.


El colofón final 

Las cenas navideñas no destacan precisamente por su mesura y hasta los más comedidos en la mesa se dejan seducir por el postre, el colofón final para una cena de gala. A pesar de haber degustado sabrosos platos, siempre queda un lugar para disfrutar del postre  o de un licor. El vino dulce en la sobremesa suele ser muy apreciado por los invitados y puede servirse solo, con el postre, con un plato de fruta o de quesos. El Oporto, Moscatel y Jerez dulce son los más apropiados.  Otra opción a tener en cuenta, son el coñac o algún brandy, servido en copa pequeñita o en una copa de coñac de gran tamaño, pero con poco contenido.

Todos los vinos, licores, cavas y champagnes necesarios para celebrar unas Fiestas por todo lo alto los encontramos en www.covylsa.com