Maridaje de setas y vinos

La temporada de setas y hongos afronta sus últimas semanas y a día de hoy muchos hogares cuentan con este alimento en sus despensas para degustarlo como guarnición o plato único. Los amantes de los hongos están de enhorabuena, ya que en este artículo desvelaremos qué vinos combinan mejor con las setas de temporada, uno de los manjares del otoño.

En vista de las numerosas especies de hongos disponibles en el mercado, hay que tener especial cuidado a la hora de escoger el caldo con el que maridarlas, atendiendo a su sabor, procedencia, textura y aroma. No obstante, apostar por un vino tinto crianza siempre es una buena opción.

Boletus edulis

Foto: Marco Floriani

Puede comerse frito como crudo, cortado a finas láminas y macerado en aceite de oliva. Aparece en otoño después de veranos tórridos. Crece con facilidad tanto en terrenos silíceos como calcáreos, sobre todo bajo los robles y el castaños.

Vino: tinto crianza

Níscalo o Lactarius deliciosus

Foto: www.infoagro.com

Sólo se utiliza el sombrero de la seta. Se utiliza como guarnición en los guisos de carne, de caza (perdiz, conejo o liebre) y se cocina a la brasa. Se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada, para hacer los típicos "platillos" (guisos de carne con setas). Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompañar un entremés.

Vino: tinto crianza 

Calocybe gambosa

Foto: Miguel Higelmo

Conocida también como Seta de San Jorge o Seta de Primavera , este hongo es un comestible excelente, catalogada entre las cinco especies más sabrosas. Hasta hace muy poco tiempo, en la montaña, era la única seta que se recogía. Es típica en toda la zona la “sopa de setas”.

Vino: blanco joven

Marasmius oreades

Foto: www.moralzarzal.com

Buen comestible. Tiene un olor y un sabor agradable, el pie se desecha. Es muy apto para desecar y usarlo posteriormente como aromatizante en guisos y sopas. Para desecarla se cosen por el pie con un hilo, para formar una ristra que luego colgaremos en un lugar seco, estarán secas en una semana, luego las podremos guardar en un bote. Se comercializa desecada.

Vino: tinto joven

Ahora sólo queda disfrutar de este alimento de temporada en buena compañía y con el caldo apropiado. Bon appétit!

Ponches terroríficos para Halloween

Poco a poco la fiesta de Halloween va calando más a nivel nacional y, con ella, sus tradiciones: calabazas, disfraces, caramelos, calaveras, telarañas... y mucho "terror".

Si tenéis pensado celebrar Halloween entre amigos y no conocéis ninguna mezcla "espeluznante", os traemos un par de propuestas con las que sorprender a vuestros invitados.


Cóctel Corazón Sangriento (para 4 personas)

• Ginebra
• Martini
• Hielo
• 4 remolachas en conserva

Enfriar 4 vasos de Martini en el congelador (si no te viene bien o no tienes espacio en el congelador, puedes llenarlos con agua muy fría, dejarla reposar en los vasos durante 5 minutos y después retirarla). Agrega el vermut (40 ml) equitativamente en las cuatro copas. En una coctelera, agita la ginebra con el hielo y, posteriormente, agrega la mezcla a la copa (serán 200 ml de ginebra por copa, aproximadamente). Verás cómo se va tornando de color rojo. Puedes adornar cada recipiente con una remolacha en conserva para darle un toque más sangriento.

Fuente: marthasteward.com

Ponche de Halloween

• Guante de látex
• Granadina
• Disaronno
• Martini
• Lima

Rellena un guante de látex con agua y granadina, alternando una y otra para que el efecto no sea uniforme. Cierra el guante e introdúcelo en el congelador 10 horas como mínimo para que esté completamente duro.

En función de las personas que seáis, vierte en una ponchera o cubo el equivalente a esta proporción:  3 partes de Disaronno, 1 de Martini y media de lima. Pon a enfriar el ponche de Halloween tanto tiempo como puedas antes de servir.

A la hora de servir, saca el guante del congelador e introdúcelo en el ponche. Si quieres sumarle más monstruosidad al caldo, añade trozos de las golosinas "de nubes" que puedes encontrar en casi cualquier tienda de chucherías.

Fuente: educacion.uncomo.com

¡Ahora sólo queda disfrutar de la noche!

El Rioja sigue triunfando en el extranjero

Las exportaciones de vino de Rioja aumentaron un 5,11% de enero a julio del presente año, alcanzando los 52,7 millones de litros, frente a los 50,1 millones del mismo periodo de 2011, según detalla un informe del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada (DOC) Rioja.

Los vinos jóvenes -no criados- fueron los más demandados, sobre todo en el Reino Unido que compró 16,9 millones de litros de 'Rioja', con un incremento del 9,93% con respecto al año anterior.

Tras Reino Unido, se situaron Alemania (10,2 millones de litros), Estados Unidos (4,8), Suiza (3,5), Suecia (1,9), Holanda (1,4), Bélgica (1,3), México y China, con 1,2 millones cada uno y Francia (1,1). Otros países, como Canadá e Irlanda, compraron en el período analizado más de dos millones de litros cada uno; Rusia (1,6), Dinamarca (1,5) y Noruega (1,3).

Parece certero asegurar que los caldos provenientes de viñedos de la Rioja causan furor fuera de nuestras fronteras. Si bien es cierto que la mayoría del consumo está destinado a establecimientos hosteleros que quieren ofrecer un aliciente más a sus comensales con un buen caldo, el consumo doméstico de Riojas sigue aumentando en el exponencialmente.

Es por ello que numerosas administraciones dedicadas a la industria vuelcan sus esfuerzos en impulsar acciones promocionales en otros países que animen a reactivar el sector vinícola e impulsen la comercialización de estos productos en diferentes continentes. Sin ir más lejos, esta misma semana destacadas bodegas españolas participaron en la segunda edición del Salón de los Grandes Vinos de España celebrada en Pekin, donde más de 800 personas descubrieron los caldos nacionales más reconocidos. 

No obstante, también debemos tener en cuenta que la globalización y el mercado online brinda una gran oportunidad a los amantes del vino nacionales. A través del comercio electrónico se facilita al consumidor la posibilidad de adquirir caldos específicos al mejor precio y recibirlos en casa en un periodo de tiempo más que razonable. Es por ello que, desde Covylsa, hemos impulsado el apartado Optimice su compra para aportar un valor añadido a nuestros clientes fuera de Donostia-San Sebastián. 

De esta manera, al igual que los extranjeros pueden disfrutar de un Rioja en cualquier parte del mundo, todo aquel que se encuentre en alguna ciudad española y desee maridar un almuerzo o cena con productos típicos de nuestra región, como pueden ser el pacharán o el txakoli, podrán hacerlo a través de nuestra tienda online. 

Un Heineken Jazzaldia muy gastronómico

¡El festival de jazz ya está aquí! Hoy arranca la 47 edición del Heineken Jazzaldia de San Sebastián y hasta el día 23 todos los que se acerquen a Donostia podrán disfrutar de buena música en un marco incomparable.

Este año viene cargado de novedades, entre las que destaca la sección que se pone en marcha de la fusión del jazz y la gastronomía, que se ha convertido en un ingrediente indispensable del Heineken Jazzaldia y que con la puesta en marcha del Basque Culinary Center (BCC) se ha acentuado aún más. 

Se desarrollarán unas catas gratuitas y comentadas de productos vascos donde la gente tendrá la oportunidad de participar. Queso Idiazabal, anchoas y txakoli serán los protagonistas de estas catas. Al ser un vino blanco, joven y afrutado es ideal para tomarlo bien fresco en estos días de verano y muy recomendado acompañarlo con anchoas para apreciar su sabor. Estas catas se llevarán a cabo en una carpa instalada en la Heineken Terraza (junto al Kursaal).  

Cartel del 47 Heineken Jazzaldia

El maridaje de jazz y gastronomía también llevará actividades a los bares y restaurantes de la capital guipuzcoana. Una de las iniciativas lleva el nombre de “Pintxo Jazz” con la que se podrá degustar una cerveza Heineken diseñada especialmente para esta edición del Jazzaldia y un pintxo, todo a un precio de 3 euros.

Además el exterior del Basque Culinary Center se convertirá en otro de los escenarios del Heineken Jazzaldia con dos conciertos gratuitos, degustación de productos regionales,  y el curso de Cerveza, gastronomía & Jazz, un maridaje perfecto que impartirán los profesores del BCC y de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España, y la inauguración correrá a cargo de Andoni Luis Aduriz y Pedro Larumbe.

Como veis, este año Heineken Jazzaldia y la buena gastronomía vienen de la mano y estamos seguros de que todas estas novedades tendrán una gran acogida y ¡serán todo un éxito!

Y por ello, desde Covylsa te proponemos que vayas abriendo boca probando cualquiera de nuestros txakolis y así irte preparando para esta edición del 47 Heineken Jazzaldia. ¡Feliz txakoli + jazz!

El secreto del auténtico tinto de verano

Con el verano a la vuelta de la esquina ha llegado el momento de quitarnos la corbata, la camisa, el pantalón, los zapatos… y desempolvar del armario el traje de baño, las camisetas, los shorts, las sandalias, las gafas de sol y disfrutar de un buen tinto de verano.

Es un clásico de los chiringuitos de playa: de sabor dulce, refrescante, con burbujas y, como su propio nombre indica, tiene su temporada alta durante el verano y meses cercanos. Uno de los mejores remedios contra el calor que combina el sabor del vino con la frescura del verano.

Foto: Indrasensi

La procedencia del nombre Vargas asociado al tinto de verano en Córdoba tiene su origen en una popular venta llamada “Venta Vargas” donde se empezó a mezclar el tinto con sifón para hacerlo más refrescante. A ella acudían los cordobeses en las cálidas tardes y noches de verano a refrescarse con un vaso de vino tinto con gaseosa. 

Con el paso del tiempo el sifón se sustituyó por gaseosa. Y pronto empezó a conocerse como: “¡Vamos a tomar un Vargas!”. El origen ha quedado en el olvido y algunos han asociado erróneamente el nombre Vargas a la combinación de las palabras “valdepeñas” con “gaseosa” y con la ayuda del acento cordobés que habría convertido la ele en erre.

El tinto de verano se puede preparar de forma tradicional en los hogares con una mezcla de gaseosa y vino tinto. Pero en la actualidad se ha modificado su elaboración, siendo lo más utilizado el vino y el refresco con aroma a limón.

Su elaboración es muy sencilla, se mezcla en una jarra:

• 1/2 litro de vino tinto.
• 1/2 litro de gaseosa.
• Martini rosso (opcional).
• Hielo abundante.
• 1 limón, en rodajas como adorno.

Se echa abundante hielo en una jarra, a continuación se vierte el vino, sobre éste el refresco de gaseosa y, si se quiere, un golpe de Martini rosso. Lo último será añadir las rodajas de limón a modo decorativo.

Al tratarse de un cóctel, se recomienda utilizar un vino joven o del año, ya que los aromas y sabores de éste se pierden al ser mezclados con el refresco gaseoso.

Existen variaciones en la receta original, donde se usan refrescos gaseosos de otros sabores, y en lugar de limón se agregan otras frutas (melocotón, manzana y naranja) y azúcar, con lo que se obtiene otra bebida muy popular, y que no hay que confundir con el tinto de verano, la sangría.

Lo cierto es que para cuando el calor aprieta, este cóctel es una alternativa agradable y refrescante.

Si este verano no quieres pasar sed y te animas a preparar de forma tradicional un delicioso y refrescante tinto de verano no dudes en pasarte tanto por nuestra tienda física de San Sebastián como por la tienda online y echar un vistazo a los vinos tintos de los que disponemos para su elaboración:

Vino Tinto Joven
Vino Tinto Crianza

Entre nuestras ofertas de junio también podrás encontrar algún vino tinto perfecto para elaborar tu tinto de verano.

7 utilidades sorprendentes de la ginebra

¿Quién no ha visto alguna vez a algún camarero limpiando la barra del bar
con un paño humedecido en ginebra? ¿Sabes a qué se debe eso? En el
post de esta semana te lo contamos, porque no todo el mundo sabe que
la ginebra posee propiedades medicinales, a parte de una curiosa
historia.

FOTO: Por los caminos de Málaga

 El nacimiento de la ginebra se produjo de manera casual cuando el médico alemán Franz De Le Boe buscaba un remedio para las piedras de los riñones y otras enfermedades renales. Durante el siglo XVII esta bebida se vendía como medicinal y poco a poco se fue extendiendo a otros países hasta que, en alguno de ellos, llegó incluso a sustituir al agua de beber, ya que la de aquella época era la causa de muchas enfermedades contagiosas.  


 Las propiedades curativas y medicinales de la baya del enebro con la que se compone la ginebra son numerosas. Un chupito de ginebra es beneficioso para:

• aliviar dolores musculares o problemas causados por el deporte,  
• calmar el dolor de las varices y evitar la retención de líquidos, e incluso diluido en el baño resulta calmante y alivia tensiones y el stress.
• los trastornos o dolores estomacales
• las menstruaciones dolorosas

Además de todas estas propiedades medicinales, la ginebra es uno de los productos estrella en la limpieza de diversos materiales, como pueden ser:

• cristales, para que no queden manchas ni reflejos
• acero inoxidable, para que no queden huellas en los electrodomésticos
• los objetos metálicos, con el fin de mantener su brillo 

En nuestra tienda online disponemos de un amplio surtido de ginebras, entre las que se pueden encontrar Bombay Sapphire, Tanqueray Ten, Beeafeter 24, MG Gin, Master’s, Hendricks, London Gin... ¡depende de ti encontrar la que más te guste y aprovechar todas sus propiedades y utilidades!... eso sí, ¡siempre con moderación!

¡Traslada la Feria de Abril a tu hogar!

¡Ya se han encendido las luces de la Feria de Abril de Sevilla! Los próximos días, hasta el domingo 29, son los del Fino y la Manzanilla, los del “pescaíto” frito y tortillitas de camarones, los del vestido de gitana, el flamenco, el sombrero cordobés, los cantes, los paseos en carroza y las casetas. Aunque días antes y después se siente el ambiente en todas sus calles.

Sevilla es un destino que no deja indiferente a nadie, y mucho menos si la visita coincide con esta festividad. Miles de personas se acercan hasta la capital andaluza para vivir en primera persona una de las ferias más animadas, tradicionales y coloridas de toda la península. 

Foto: Tom Raftery

Si te resulta imposible acercarte a la ciudad del color para poder disfrutar de su gente, del buen vino, de la alegría y del calor, desde Covylsa te proponemos organizar tu propia Feria de Abril este fin de semana, sin importar el lugar en el te encuentres.

La receta es bien sencilla: el color lo ponen los farolillos y los trajes de faralaes, la música algún grupo rociero, indispensable el vino manzanilla, los finos y el rebujito, la carne a la brasa, los calamares, el bienmesabe, las tortillitas de camarones y boquerones. Y tú junto con tu familia y amigos pondrás el ambiente y la fiesta.

Desde hace unos años, el rebujito es la bebida “oficial” de la Feria de Abril, y está cada vez más de moda. Nació ante la necesidad de tomar algo fresco y de baja graduación alcohólica, pero siempre sin renunciar a la tradición de la Feria: la manzanilla o el fino. Pero…¿cómo preparar el rebujito perfecto?

La mezcla de este vino con bebidas refrescantes con sabor a lima, junto a abundante hielo e hierbabuena dio lugar al refrescante rebujito. La proporción es de una parte de vino por dos de refresco, aunque puede variar a gusto del que lo prepara.

El Fino y la Manzanilla son prácticamente el mismo caldo, con muchas características comunes, exquisitos para un aperitivo, frituras de pescados o carnes blancas. Pero como el conocimiento lo da la práctica, te recomendamos un vino de cada tipo para que brindes en tu particular Feria de Abril:

Fino Quinta: Un clásico que nos lo ofrece las Bodegas Osborne, muy bien elaborado y que nunca puede faltar. Ideal para disfrutar en verano. Eso sí, si lo acompañas con unas lonchas de jamón cerca mejor, ¡que este vino pide comida!

Manzanilla La Guita Vino sublime, elegante y vaporoso.

Es la hora de disfrutar del tapeo en compañía de familia y amigos.

¿Te animas?

¿Con qué caldo se marida el queso Idiazabal?

Hoy finaliza el Congreso Nacional de Hostelería, una cita que ha congregado en Donostia a cientos de responsables de bares, restaurantes y establecimientos hosteleros que han compartido experiencias, conocimientos y novedades sobre el sector.

El Kursaal ha sido la sede de la cita durante el lunes y el martes, jornadas en las que las charlas y conferencias han tenido especial protagonismo, con ponentes como Emilio Duró, Nacho Pinedo, Ignacio Inda o Pedro Subijana, entre otros.

Hoy miércoles, los participantes podrán disfrutar del ocio y cultura de los alrededores, con excursiones y actividades lúdicas como una visita al Goierri para conocer en profundidad el Territorio Idiazabal y su producto estrella: el queso.

Este tipo de queso puede ser maridado con varios caldos, en función de los gustos específicos del comensal, ya que se trata de un alimento versátil que puede ser acompañado tanto por blancos como por tintos.

Una de las combinaciones más aclamadas es la de queso Idiazabal regado con txakoli, el clásico vino blanco que se produce en el País Vasco con uvas verdes, lo que favorece el punto de acidez característico de este caldo.

No obstante, muchos optan por el tinto crianza de la Rioja Alavesa, que contrasta y potencia el sabor del queso tras haber pasado entre seis y doce meses en barrica, permaneciendo reposando en botella hasta el tercer año tras su elaboración, antes de poder ser comercializado.

Como hemos comentado anteriormente, todo depende de los gustos de cada persona y del momento en el que se va a degustar el producto, pero ¡tened por seguro que el txakoli y el crianza serán una apuesta segura a la hora de disfrutar del queso Idiazabal!

Y vosotros, ¿lo combináis con alguna otra bebida? ¡Somos todo oídos!

Alimentaria 2012 - Barcelona

Desde Covylsa hemos seguido la feria Alimentaria 2012 de Barcelona. Se trata de una de las ferias más importante del sector Alimentación y bebidas, que cuenta en cada edición con las visitas de profesionales interesados en las últimas novedades que afectan al sector.

Tal y como afirma en su sección de prensa la web de la feria, "Alimentaria reúne a 142.000 operadores del sector y ha cerrado sus puertas tras cuatro jornadas de intensa actividad ferial en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. El salón ha congregado - a falta todavía de los datos definitivos-  a 142.000 profesionales y cerca de 4.000 empresas expositoras. Estas cifras cobran especial relevancia en el contexto de crisis y constatan la fortaleza de la industria alimentaria como claro motor de recuperación para la economía española."

Más fotografías de la feria en el canal de Flickr oficial de la misma.

Nos ilusiona la expectación que despiertan las ferias del sector al que pertenecemos, un sector siempre en expansión y comprometido con la innovación.

La base de la feria que es mostrar las novedades sobre materia de Alimentación y Bebidas se complementa con catas y degustaciones que hacen que sea un placer visitarla.

Nos ha llamado la atención la siguiente actividad:

El Espacio de Cata de Vinos Vinorum, es uno de los ejes principales de Taste & Flavours. Dentro del salón Intervin se hará visible una selección especial de vinos blancos y tintos de bodegas expositoras nacionales e internacionales, de acuerdo con las tendencias más avanzadas. Bajo el nombre “50 para 2020” este espacio de cata se enmarcará dentro de un nuevo concepto: los vinos del futuro. Una selección de 50 vinos que marquen tendencia hacia el 2020, propuestos por un Comité de Cata de cinco sumilleres de prestigio, escogido por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) y la Academia de Sumilleria & Master Sumillers de España (A.S & M.S.E).

Puedes ver la lista de vinos de la cata aquí.

¡Nuestra enhorabuena a los organizadores!

Covylsa en las redes sociales

Damos inicio a la primavera con novedades tecnológicas en el seno de Covylsa.

Ayer dimos un nuevo aire a nuestra página de Facebook y la adaptamos al nuevo diseño que han habilitado. Aprovecharemos este canal de comunicación para haceros llegar las novedades en vinos y licores que llegan a la tienda y que podrán ser adquiridos por sociedades, bares, restaurantes y particulares, bien en establecimiento o en nuestra tienda online.

Asimismo, comenzamos una nueva andadura en Twitter, con el fin de poder conocer información relativa a los caldos, los eventos y ferias que se organicen y estrechar la relación con nuestros clientes. 

En ambas plataformas de comunicación os haremos llegar las últimas promociones de la tienda, con el objetivo de que los particulares puedan adquirir licores y vinos a precio de almacén.

¡Nos vemos en las redes sociales!