Las bebidas del verano

Acaba de comenzar el verano. Llegan las vacaciones, el calor, las veladas al aire libre y los aperitivos, comidas y cenas en las terrazas y veladores. Para disfrutar de los días de descanso y buen tiempo y también para combatir las altas temperaturas nada mejor que una bebida refrescante. Esta época del año tiene las suyas propias y su elaboración, en ocasiones, no es tan sencilla. Hacer una sangría o un buen tinto de verano puede requerir su arte y su maña.

Sangría: La base de este refresco es el vino tinto, de donde le viene el nombre de sangría que evoca el color de la sangre. Aunque prácticamente puede utilizarse cualquier vino, el más adecuado es un tinto joven afrutado.

Es conveniente añadir el azúcar en forma de almíbar para que se mezcle uniformemente, ya que no debe resultar una bebida dulzona.

También se añaden limón y naranja, y se añade únicamente su zumo en la cantidad deseada, a diferencia de las otras frutas que se echan troceadas. Se pueden añadir otro tipo de frutas, y lo mejor es que éstas sean de temporada, que siempre son más aromáticas.

Las más utilizadas son el melocotón, el albaricoque, la pera, la manzana y el plátano. También se permite la canela para quienes gusten de esta especia. Otros de los ingredientes básicos de la sangría es el gas carbónico. Es conveniente añadirlo en el último momento para que el gas no desaparezca en el aire y para ello, es frecuente utilizar refrescos de naranja o de limón.

Tinto de verano: Se prepara empleando la misma cantidad de vino tinto de la cosecha más reciente que de limonada o gaseosa. Una de sus principales características es que se suele emplear una gran cantidad de hielo. Opcionalmente se incluye una rodaja de limón y hay quien añade cierta cantidad de Martini Rosso. Se sirve en un vaso tipo caña o tubo. 

Kalimotxo: Reza la leyenda popular que el nombre original vasco para la popular mezcla de vino tinto y refresco de cola se atribuye a la cuadrilla ‘Antzarrak’, que inventó el término, y según parece también la mezcla, en las fiestas de 1972 del Puerto Viejo de Algorta. En una txosna de dichas fiestas vieron que el vino estaba picado y antes de tirarlo pensaron en mezclarlo con algo para no perderlo.El nombre de la mezcla viene de dos miembros de dicha cuadrilla apodados Kalimero y Motxo.

El término kalimotxo se fue extendiendo por el País Vasco y Navarra popularizándose ya a principios de la década de 1980 y de ahí se extendió por las regiones vecinas y finalmente al resto del Estado.

Junto al término del kalimotxo nace el de ‘Katxi’ (forma abreviada de "Kattilu", tazón grande), para referirse a un vaso de plástico de gran tamaño, también llamado en otras zonas mini, litro, maceta o cubalitro. 

Otra teoría respecto a la invención de esta bebida se remonta a Italia cuando durante la II

Guerra Mundial los soldados americanos tuvieron la feliz idea de combinar el vino tinto de Chianti con Coca-Cola, con la idea de crear un sofisticado cóctel.

Cerveza: Sin duda alguna, la estrella del verano. Un auténtico clásico. No hay restaurante, terraza o chiringuito de playa que se precie que no disponga de una buena carta de refrescantes cervezas para mitigar los estragos del calor. En este caso no hay elaboración que valga. Pero no se trata simplemente de verter la cerveza en una jarra o vaso. Hay que conocer la técnica para servir o ‘tirar’ bien las cañas. Y como en muchos otros casos, aquí también como los colores, para gustos. Hay quien la prefiere con más espumar, con menos…en lo que coinciden casi todos es en la temperatura: fría, siempre fría.

Estas son solo algunas de las propuestas para este verano, ya que en www.covylsa.com podrás encontrar una amplia oferta de bebidas tanto para tomar de manera combinada como para disfrutarlas en su esencia.  

El New York Times se fija en txakoli Ameztoi y Viña Alberdi

Eric Asimov, prestigioso crítico del diario New York Times, ha destacado en su última reseña dos vinos vascos como sugerencias para el verano. En una lista, recientemente publicada, y que recogía las bondades de, a entender de Asimov, los mejores caldos con un precio de 15 euros, éste ha destacado ni más ni menos que un txakoli de Getaria y un Rioja vinificado en Labastida (Álava).

Para algunos no habrá supuesto una sorpresa porque es de sobra conocida la calidad de estos vinos, pero cuando un crítico del New York Times fija en ti su vista, la cuestión adquiere otra dimensión.

Los caldos escogidos por Asimov para la ocasión no son otros que txakoli Ameztoi y Viña Alberdi, concretamente.  

Eric Asimov

Asimov describe el txakoli Ameztoi como “fresco y ligeramente salado, con sabores de limón y lima. Invita a acompañarlo con sardinas, anchoas y todo tipo de pescados y mariscos".

En lo que a Viña Alberdi  se refiere, el crítico del diario estadounidense apunta que “es un gran valor de Rioja elaborado por una bodega de la vieja escuela que sigue criando los vinos antes de sacarlos al mercado". Según el catador, este vino de La Rioja Alta, S.A. destaca especialmente por estar "bien definido y estructurado, con los sabores clásicos de Rioja de fruta roja especiada enmarcados por la vainilla dulce que le da el roble americano". Aunque asegura "no ser fan de los vinos con madera”. Asimov cree que "en los Riojas elaborados de forma tradicional y atemperados gracias al envejecimiento, los sabores encajan como un guante".

De las páginas del New York Times, a la página web de de Covylsa. Si quieres adquirir alguno de estos recomendados caldos no tienes más que visitar www.covylsa.com para hacer tu selección y realizar un pedido.

Dos citas ineludibles en torno al vino

Mayo concitará dos citas destacadas en torno al vino. Pamplona y Jerez de la Frontera serán los escenarios de encuentros destacados alrededor de la enología. 

Los días 6 y 7 de mayo, en la sala de Armas de la Ciudadela de Pamplona se celebrará FIVE 2014, una feria monográfica de vinos elaborados con uva de producción ecológica. Los vinos expuestos proceden de Portugal, España y Francia y este año se darán cita más de 40 bodegas ecológicas, 25 D.O y compradores de más de 10 países. Con estas prometedoras cifras y con diversas actividades programadas en una jornada de puertas abiertas  regresa la IV. edición de FIVE. La celebración de la citada jornada busca un acercamiento con el consumidor y a tal efecto se han diseñado diferentes actividades. Este año, además, la feria servirá de marco para la creación de la primera asociación nacional de bodegas ecológicas. 

FIVE nace en 2010 de la mano de AEN (Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra) para servir de plataforma de presentación a las bodegas de producción ecológica nacionales e internacionales. En la actualidad, Navarra cuenta con 21 bodegas de producción en agricultura ecológica, 16 de ellas de la Denominación de Origen Navarra y cinco de la D.O. Rioja.

Vinos nobles, en exclusiva

Otras de las citas ineludibles en mayo pasa por Jerez de la Frontera. Los Jardines del Alcázar de Jerez serán el escenario de la VIII edición de Vinoble, el Salón Internacional de los Vinos Nobles. Del 25 al 27 de mayo, la ciudad gaditana recupera su cita, tras la suspensión de la última edición de este encuentro de carácter bienal.

En 2014, Vinoble regresa con muchas novedades. Este evento, único en su especie por dedicarse en exclusiva al sector de los caldos generosos y dulces especiales, contará este año, además de con las tradicionales catas de vino, con un espacio denominado Gastrovinoble. En el mismo se desarrollarán talleres que se centrarán en la gastronomía Norte-Sur y participarán reputados cocineros, distinguidos con estrellas Michelin. Asimismo, se organizarán mesas-debate para charlar en torno a una copa. También estarán presentes en Vinoble 2014 prestigiosos críticos reconocidos a nivel internacional y 12 Masters of Wine.  

A todo ello, se une la elección de Jerez como ‘Ciudad Europea del Vino 2014’ el pasado año en Marsala (Italia) en el transcurso de la XVII Asamblea General de Recevin (Red de Ciudades Europeas del Vino). Todo a punto y a favor para triunfar en este encuentro internacional.

Todos los caldos, nobles, dulces, licorosos… a tu disposición en covylsa.com 

Fuentes: www.vinoble.org ; www.five-bio.com/

Motivos para brindar... por Navidad

La Navidad es tradicionalmente una época del año en la que las familias y amigos se reúnen para celebrar las Fiestas y el Año Nuevo. Y eso pasa, irremediablemente, por reunirnos en torno a la mesa.  La comida de Navidad, la cena de Noche Vieja, los brindis de cara al año que comienza…

Muchos son los menús y comidas que acaban o comienzan con un brindis y buenos deseos. Sin duda, el champagne o el cava son los reyes a la hora de realizar un brindis, pero no hay que descartar el resto de caldos, aunque sí es cierto que la bebida espumosa parece ser el rey de la Navidad. Desde las tradicionales uvas para celebrar el Año Nuevo, al brindis de apertura de la comida o la cena. Todo un ceremonial en torno a esta bebida tan preciada en estas fechas para pedir nuevos deseos de cara al 2014.

Entre algunos de los numerosos platos típicos en las mesas del País Vasco en las comidas y cenas de Navidad hemos seleccionado las siguientes: 

Caracoles 

Ingredientes: 1 kilo de caracoles; 200 gramos de jamón; 50 gramos de chorizo;salsa vizcaína; 1 vaso de aceite de oliva,vinagre y sal. 

Elaboración: Los caracoles se limpian muy bien con vinagre, agua y sal. (Quienes tienen la oportunidad para ello, suelen limpiar los caracoles con agua de mar). Una vez limpios se cuecen en abundante agua con sal durante 1 hora y 15 min. Se añade la salsa vizcaína y se deja cocer todo junto 15 minutos más. Para la elaboración de la salsa vizcaína es necesario: 2 cebollas blancas; 2 cebollas rojas; 12 pimientos choriceros; 1 tomate maduro; aceite de oliva y sal. En una cazuela de barro se vierte el aceite, se añade la cebolla muy picada, y se deja hacer durante 30 minutos y luego se añade el tomate troceado. Se lavan los pimientos, se despepitan y se ponen en agua para llevarlos al fuego y dejarlos cocer por espacio de 5 minutos. Tras este tiempo, se echan los pimientos a la cazuela con la cebolla, se le echa sal y se deja hacer todo junto durante un cuarto de hora, aproximadamente. Para que la salsa quede fina, se pasa por el chino. Se añaden el chorizo y jamón fritos previamente a la salsa y ya está lista para mezclarla con los caracoles y servirla. 

Merluza en salsa verde

Ingredientes: Lomos de Merluza (700 grs); aceite; sal; perejil; vino blanco; caldo de pescado; 2 ó 3 dientes de ajo. 

Elaboración: Limpiar y secar bien los lomos de merluza. En una cazuela se dispone aceite y se echan los ajos para que se doren.  Previamente salados y empapados en harina, se añaden los lomos de merluza a la cazuela. A continuación se añaden los 100 mls. (un vaso) de caldo de pescado y otro vaso de vino blanco. A fuego lento, se deja en ebullición hasta que ligue la salsa por un periodo de 10 ó 15 minutos. Para darle el último toque, se añade el perejil y se deja reposar. A elección de cada cocinero se pueden añadir guisantes, almejas, kokotxas…Ya está listo para servir.

Cordero al horno

Ingredientes: Medio cordero de dos kilos;  4 dientes de ajo; agua, aceite y sal. 

Elaboración: En la bandeja del horno se dispone el medio cordero previamente rociado con aceite de oliva y agua y se sala. Previamente, el horno deberá estar a una temperatura de 180º. Se introduce la pieza en el horno y se deja por un tiempo estimado de hora y media, durante la cual, se aconseja echar agua a la pieza cada media hora, más o menos, para obtener un producto jugoso.     

Intxaursaltsa

Ingredientes: 250 grs. de nueces peladas; 1 litro de leche; 250 grs. de azúcar; canela en rama. 

Elaboración: Aplastar con un mortero las nueces hasta conseguir una pasta fina. Por otro lado, hervir la leche con el palo de canela, una vez que hierve, retirar la rama de canela y agregar las nueces y el azúcar. Cocer a fuego suave, durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se forme una crema ligera. Remover para evitar que se pegue. Si está demasiado ligera se deja cocer un poco más y si queda muy espesa, se aligera añadiendo leche antes de sacar del fuego hasta conseguir el punto de espesor deseado. Una vez en su punto, se retira del fuego. Se puede servir tibia o fría.

El colofón final 

Las cenas navideñas no destacan precisamente por su mesura y hasta los más comedidos en la mesa se dejan seducir por el postre, el colofón final para una cena de gala. A pesar de haber degustado sabrosos platos, siempre queda un lugar para disfrutar del postre  o de un licor. El vino dulce en la sobremesa suele ser muy apreciado por los invitados y puede servirse solo, con el postre, con un plato de fruta o de quesos. El Oporto, Moscatel y Jerez dulce son los más apropiados.  Otra opción a tener en cuenta, son el coñac o algún brandy, servido en copa pequeñita o en una copa de coñac de gran tamaño, pero con poco contenido.

Todos los vinos, licores, cavas y champagnes necesarios para celebrar unas Fiestas por todo lo alto los encontramos en www.covylsa.com  

Los productos de calidad y la feria de Santo Tomás

Eusko Label es una marca que identifica y distingue los productos agroalimentarios producidos, transformados y/o elaborados en la Comunidad Autónoma del País Vasco y cuya calidad supera la media general. La forma más rápida de identificarlos es a través de del símbolo gráfico K, de Kalitatea.

Entre los productos Eusko Label se encuentran el cordero lechal, la miel, el pollo de caserío vasco, la carne de vacuno, la leche, el bonito del Norte y el atún rojo, el huevo de caserío vasco, la patata de Álava, el pimiento de Gernika, las guindillas de Ibarra, el tomate, las alubias, la lechuga, la sidra natural y el aceite de Oliva Virgen Extra.

Muchos de estos productos los podemos encontrar en ferias agroalimentarias, muy populares en el País Vasco. Si hay una de ellas que tiene un lugar privilegiado en el calendario de los baserritarras y productores vascos es, sin duda, la feria de Santo Tomás, que se celebrará el próximo mes de diciembre.

La festividad de Santo Tomás, una jornada en la que reina el ambiente rural, se celebra en multitud de municipios, y los que más gente congregan son Donostia, Bilbao, Azpeitia, Lekeitio, Errenteria, Irun, Hondarribia, Usurbil y Arrasate. Ésta es, sin lugar a dudas, una fiesta que atrae cada año a miles de personas dispuestas a degustar todo tipo de productos, entre los que destacan el queso, el chorizo, el talo, la sidra, el txakoli, la miel, los dulces, las frutas y verduras y los productos de artesanía. La feria acoge también exposiciones de animales de granja como los cerdos y las gallinas o capones.


Otros distintivos: D.O.

En lo que a lo que a la catalogación de productos se refiere, existen otros distintivos como la Denominación de Origen, que es el nombre de un lugar geográfico que sirve para designar un producto agroalimentario originario del lugar y cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en dicha zona.

Así, además de realizarse controles sobre los productos de Eusko Label, también se controlan los productos acogidos bajo la Denominación de Origen Idiazabal, la Producción Integrada y los tres txakolís con Denominación de Origen existentes en Euskadi.


En la Comunidad Autónoma del País Vasco hay 5 Denominaciones de Origen:

Queso Idiazabal, Vino de Rioja Alavesa, Txakoli de Alava, Txakoli de Bizkaia y Txakoli de Getaria (del que ya hablamos en un post anterior del 21 de mayo).

Estos últimos caldos con D.O están a disposición del cliente en la tienda online de Covylsa http://vinosylicores.covylsa.com/ 

Fuente: Eusko Label

El mes de la paloma Torcaz

Octubre es tradicionalmente el mes de la paloma torcaz. Bien lo saben los cazadores, que esperan durante todo el año estos días de altas temperaturas y vientos cálidos de octubre para su pase. Miles de cazadores se apuestan a las laderas y montes para dar caza a este ave y esperan pacientemente a que los bandos sobrevuelen su ubicación, especialmente en las jornadas de viento sur, en su migración anual del norte de Europa al Sur de España, buscando sin duda una mejor climatología.

La paloma se ha convertido por muchas razones en un manjar para los amantes de la gastronomía y de la buena mesa. Es un plato muy apreciado y, aunque su carne pueda resultar algo seca, en especial la pechuga, las salsas y condimentos de los que se acompañan estos platos dan un toque redondo a la paloma. 

Hemos seleccionado algunas de las recetas más conocidas y sabrosas para cocinarla:

Paloma en su salsa (para 4 unidades) 

Ingredientes: Una cebolla grande, aceite, vino blanco, brandy, pan, sal y pimienta. En una sartén, se cubre el fondo con aceite de oliva, se echa la cebolla cortada en Juliana y se añade la paloma (salpimentada) y se deja dorar poco a poco con la cebolla. Una vez dorada la paloma se saca a una olla, mientras la cebolla se sigue haciendo en la sartén. Una vez dorada la cebolla 8al gusto: cebolla más tostada, la salsa será más fuerte y oscura). Se añaden unos trozos de corteza de pan seco y que empape bien. Se añade vino blanco o brandy (un chupito de brandy + medio vaso de vino blanco) y se dejar hervir un par de minutos. Se añade un vaso de agua y se deja 5 minutos haciéndose. Pasar toda la salsa por el pasapuré o por la batidora, y a continuación echar a la olla y cocinar por un tiempo aproximado de 20’.

Paloma al jerez

Ingredientes. 2 palomas, 100 gramos de zanahorias, 100 gramos de cebollitas, 50 gramos de manteca; un poco de aceite, champiñones, un vasito de jerez, patatitas y pimienta blanca. Se pone la cazuela con manteca y aceite. Cuando esté caliente se añaden las palomas, se rehogan un poco y se echan las zanahorias, cebollitas, champiñones, patatitas y el jerez cociendo a fuego lento. Si se consume la salsa se le añade caldo. Una vez tiernas, se sacan las palomas y se ptrocean y se sirven en sentido horizontal. Si la salsa está ligera se le añade una cucharadita de maicena diluida en el caldo.

Pechugas de paloma asadas

Ingredientes: 4 palomas, 3 manzanas, ½ kg. de castañas 6 chalotas; 2 dientes de ajo; 1 vaso de vino tinto; 1 copa de brandy; 8 hojas de endivia; Agua; harina de maíz refinada; Aceite virgen extra hojiblanca; Sal; Pimienta; Perejil picado. Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer en una cazuela con un poco de agua. Una vez cocidas (10 minutos aproximadamente), remover con una varilla de mano hasta que quede un puré. Se ponen a cocer las castañas en una cazuela con un poco de agua y una vez cocidas (30 ‘) se pelan se pasan por el pasapuré. Se pican las chalotas y los dientes de ajo y se ponen a dorar en una cazuela con aceite. Previamente habremos limpiado las palomas y habremos separado los muslos con una puntilla. Después se sazona y se añaden los muslos. Remover, verter el brandy y flambear. Verter el vino tinto y un poco de agua. Y se deja reducir durante 25’ ó 30’. Se cuela la salsa y se añade una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua y se mezcla bien. Se mantiene en el fuego hasta que espese. Se salpimientan las pechugas y se asan en el horno durante 10’ a 240ºC.

Para acompañar con un buen caldo que esté a la altura de las recetas anteriormente descritas, tenemos una amplia variedad y en nuestras manos estará decidirnos por un Crianza, un Reserva o un Gran Reserva. Para decantarnos por uno u otro toda la información necesaria en http://vinosylicores.covylsa.com/.

Fuentes: Fotos: www.delicooks.com y mixmail.

Campeonato de Pintxos de Euskadi - 14 al 16 de Octubre Pequeñas Obras de Arte Culinarias

Tras el jazz de élite durante el Heineken Jazzaldia y el cine más internacional con el Zinemaldia, en esta ocasión le toca el turno a la gastronomía de primer nivel. Y es que no hay que llevarse a engaño. Las pequeñas obras de arte culinarias que se podrán degustar en el Campeonato de Pintxos de Euskadi, del 14 al 16 de octubre, no desmerecen a los platos más elaborados. Los pintxos que se elaborarán en el Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia, organizado por la Asociación de Hostelería de esta localidad,  son pequeñas obras de arte que serán cocinadas ante un público entusiasmado y atento y un jurado exigente, en un formato denominado ‘showcooking’. Este formato permite a los espectadores que acuden al Auditorio comprobar en vivo y en directo la maestría de los cocineros a la hora de preparar los pintxos y de presentárselos al jurado. Este recinto, ubicado en el barrio de La Marina, tiene capacidad para albergar a 400 personas y la entrada es gratuita.

La VIII edición de este certamen persigue por un lado, poner en valor el pintxo, como oferta culinaria de primer nivel, y a su vez convertirlo en uno de los atractivos culturales y turísticos como puedan serlo la propia costa vasca, con sus arenales y acantilados, las rutas para practicar senderismo o las rutas que recorren la historia de la localidad.

Los cocineros, que provienen de Euskadi, Navarra y el País Vasco francés, se convertirán en ‘artistas’ de la cocina en una maratón en directo por hacerse con los tres primeros galardones otorgados por el Gobierno Vasco, la Diputación foral de Gipuzkoa o el Ayuntamiento de Hondarribia.

En las anteriores ediciones del Campeonato de Pintxos los miembros del jurado han sido algunos de los cocineros más prestigiosos y reputados de la actualidad como Martín Berasategi, Ramón Roteta, Koldo Rodero, Aitor Elizegi, Fernando Canales o Ricardo Pérez, entre otros.

Ante semejantes exquisiteces es fundamental no errar a la hora de seleccionar los caldos que los acompañen. En la página web www.covylsa.com puedes encontrar los vinos y licores adecuados para lograr la combinación perfecta.   

Fuente: Texto y fotos: http://www.campeonatodeeuskalherriadepintxos.com/

Tags: Gastronomía, pintxos, cocina, cocineros, hostelería.